E466 aditiv za hranu — natrijum karboksimetil celuloza

E466 je šifra Evropske unije za natrijum karboksimetil celulozu (CMC), koja se obično koristi kao aditiv za hranu. Evo pregleda E466 i njegove upotrebe u prehrambenoj industriji:

1. Opis: Natrijum karboksimetil celuloza je derivat celuloze, prirodnog polimera koji se nalazi u biljkama. Proizveden je tretiranjem celuloze hloroctenom kiselinom i natrijum hidroksidom, što rezultira spojem rastvorljivim u vodi sa svojstvima zgušnjavanja, stabilizacije i emulgiranja.
2. Funkcije: E466 ima nekoliko funkcija u prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Zgušnjavanje: Povećava viskozitet tečne hrane, poboljšavajući njihovu teksturu i osećaj u ustima.
   • Stabilizacija: Pomaže u sprečavanju odvajanja ili taloženja sastojaka iz suspenzije.
   • Emulgiranje: Pomaže u formiranju i stabilizaciji emulzija, osiguravajući ujednačenu disperziju sastojaka na bazi ulja i vode.
   • Vezivanje: povezuje sastojke zajedno, poboljšavajući teksturu i strukturu prerađene hrane.
   • Zadržavanje vode: pomaže u zadržavanju vlage u pečenim proizvodima, sprječavajući njihovo isušivanje i produžavajući vijek trajanja.
3. Upotreba: Natrijum karboksimetil celuloza se obično koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Pekarski proizvodi: hljeb, kolači, kolačići i peciva za poboljšanje zadržavanja vlage i teksture.
   • Mliječni proizvodi: sladoled, jogurt i sir za stabilizaciju i poboljšanje kremastosti.
   • Umaci i preljevi: Preljevi za salatu, umaci i umaci kao sredstvo za zgušnjavanje i stabilizaciju.
   • Pića: bezalkoholna pića, voćni sokovi i alkoholna pića kao stabilizator i emulgator.
   • Prerađeno meso: kobasice, delikatese i mesne konzerve za poboljšanje teksture i zadržavanje vode.
   • Konzervirana hrana: supe, čorbe i konzervirano povrće za sprečavanje razdvajanja i poboljšanje teksture.
4. Sigurnost: Natrijum karboksimetil celuloza se smatra sigurnom za konzumaciju kada se koristi u granicama propisanim od strane regulatornih tijela. Opsežno je proučavan i procijenjen u pogledu njegove sigurnosti, i nema poznatih štetnih učinaka na zdravlje povezanih s njegovom konzumacijom na tipičnim razinama koje se nalaze u prehrambenim proizvodima.
5. Označavanje: U prehrambenim proizvodima, natrijum karboksimetil celuloza može biti navedena na etiketama sastojaka kao „natrijum karboksimetil celuloza“, „karboksimetil celuloza“, „celulozna guma“ ili jednostavno kao „E466“.

Natrijum karboksimetil celuloza (E466) je široko rasprostranjen aditiv za hranu sa različitim funkcijama i primenama u prehrambenoj industriji, doprinoseći kvalitetu, stabilnosti i senzornim karakteristikama mnogih prerađenih namirnica.