Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

Mikrokristalna celuloza (MCC) je široko rasprostranjen aditiv za hranu s različitim primjenama zbog svojih jedinstvenih svojstava. Evo nekih uobičajenih primjena mikrokristalne celuloze u hrani:

1. Agent za punjenje:
   • MCC se često koristi kao sredstvo za povećanje zapremine u niskokaloričnoj ili niskokaloričnoj hrani za povećanje volumena i poboljšanje teksture bez značajnog dodavanja kalorijskog sadržaja. Pruža kremasti osjećaj u ustima i poboljšava cjelokupno osjetilno iskustvo prehrambenog proizvoda.
2. Sredstvo protiv zgrušavanja:
   • MCC služi kao sredstvo protiv zgrušavanja u prehrambenim proizvodima u prahu kako bi se spriječilo zgrudavanje i poboljšala tečnost. Pomaže u održavanju svojstva slobodnog protoka mješavina u prahu, začina i začina, osiguravajući dosljedno doziranje i porcioniranje.
3. Zamjenjivač masti:
   • MCC se može koristiti kao zamjena za masti u formulacijama hrane kako bi se oponašala tekstura i osjećaj masti u ustima bez dodavanja dodatnih kalorija. Pomaže u smanjenju sadržaja masti u hrani uz zadržavanje njihovih senzornih karakteristika, poput kremastosti i glatkoće.
4. Stabilizator i zgušnjivač:
   • MCC djeluje kao stabilizator i zgušnjivač u prehrambenim proizvodima povećavajući viskoznost i poboljšavajući teksturu. Poboljšava stabilnost emulzija, suspenzija i gelova, sprečavajući razdvajanje faza i održavajući uniformnost u formulacijama kao što su umaci, prelivi i deserti.
5. Vezivo i teksturizator:
   • MCC djeluje kao vezivo i tekstura u prerađenom mesu i proizvodima od peradi, pomažući u poboljšanju zadržavanja vlage, teksture i strukture. Poboljšava vezivna svojstva mesnih mješavina i poboljšava sočnost i sočnost kuhanih proizvoda.
6. Dodatak dijetalnim vlaknima:
   • MCC je izvor dijetalnih vlakana i može se koristiti kao dodatak vlaknima u prehrambenim proizvodima za povećanje sadržaja vlakana i promicanje zdravlja probave. Dodaje masu hrani i pomaže u regulaciji pražnjenja crijeva, doprinoseći ukupnoj gastrointestinalnoj funkciji.
7. Enkapsulacija sastojaka:
   • MCC se može koristiti za kapsuliranje osjetljivih sastojaka hrane, kao što su okusi, vitamini i hranjivi sastojci, kako bi se zaštitili od razgradnje tokom obrade i skladištenja. Formira zaštitnu matricu oko aktivnih sastojaka, osiguravajući njihovu stabilnost i kontrolirano oslobađanje u konačnom proizvodu.
8. Niskokalorična peciva:
   • MCC se koristi u niskokaloričnoj pecivi kao što su kolačići, kolači i mafini za poboljšanje teksture, volumena i zadržavanja vlage. Pomaže u smanjenju kalorijskog sadržaja uz zadržavanje kvaliteta proizvoda i senzornih atributa, omogućavajući proizvodnju zdravijeg peciva.

Mikrokristalna celuloza (MCC) je svestrani aditiv za hranu s višestrukom primjenom u prehrambenoj industriji, uključujući povećanje mase, sprječavanje zgrušavanja, zamjenu masti, stabilizaciju, zgušnjavanje, vezivanje, dodatak dijetalnim vlaknima, kapsuliranje sastojaka i niskokalorične pečene proizvode. Njegova upotreba doprinosi razvoju inovativnih prehrambenih proizvoda sa poboljšanim senzornim karakteristikama, nutritivnim profilima i stabilnošću na policama.