Odgovori na pitanja u korištenju CMC-a

1. Pitanje: Kako se niske viskoznosti, srednje viskoznosti i visokog viskoziteta razlikuju od strukture i da li će biti razlike u konzistenciji?

Odgovori:

Podrazumijeva se da je dužina molekularnog lanca različita, odnosno različita molekulska težina, a dijeli se na nisku, srednju i visoku viskoznost. Naravno, makroskopski učinak odgovara različitoj viskoznosti. Ista koncentracija ima različit viskozitet, stabilnost proizvoda i omjer kiselina. Direktan odnos uglavnom zavisi od rješenja proizvoda.

2. Pitanje: Koje su specifične performanse proizvoda sa stepenom supstitucije iznad 1,15, ili drugim rečima, što je veći stepen zamene, specifične performanse proizvoda su poboljšane.

Odgovori:

Proizvod ima visok stepen supstitucije, povećanu fluidnost i značajno smanjenu pseudoplastičnost. Proizvodi istog viskoziteta imaju visok stepen zamjene i očigledniji osjećaj klizavosti. Proizvodi sa visokim stepenom supstitucije imaju sjajno rešenje, dok proizvodi sa opštim stepenom supstitucije imaju beličasto rešenje.

3. Pitanje: Da li je u redu odabrati srednji viskozitet za fermentisana proteinska pića?

Odgovori:

Proizvodi srednje i niske viskoznosti, stepen supstitucije je oko 0,90, a proizvodi sa boljom otpornošću na kiseline.

4. Pitanje: Kako se cmc može brzo otopiti? Ponekad ga koristim, a nakon prokuvanja se polako otapa.

Odgovori:

Pomiješajte s drugim koloidima ili raspršite mješalicom od 1000-1200 o/min. Disperzibilnost CMC-a nije dobra, hidrofilnost je dobra i lako se grupiše, a proizvodi sa visokim stepenom supstitucije su očigledniji! Topla voda se rastvara brže od hladne vode. Kuhanje se uglavnom ne preporučuje. Dugotrajno kuhanje CMC proizvoda će uništiti molekularnu strukturu i proizvod će izgubiti svoju viskoznost!